Mørlefse med surdeig
Mørlefse laget med surdeigsstarter. Denne versjonen er hevet med surdeig i stedet for det tradisjonelle hjortetakksaltet, noe som gir en litt fastere og mildt syrlig lefse med et hint av kardemomme. Den er tilpasset et nyrevennlig kosthold: laget med siktet mel, usaltet smør og lys sirup, og helt uten salt eller kjemiske hevemidler som ellers tilfører natrium, fosfor eller kalium.
Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon — snakk med legen din om dine individuelle grenser.
656 kcal
13 g
19 g
105 g
Ingredienser
- 800 g Hvetemel, siktet
- 200 g Surdeigsstarter, Moden, aktiv starter på sitt høyeste
- 100 g Smør, usaltet
- 1 dl Syrnet melk, Kulturmjølk
- 1.5 dl Kremfløte
- 1 dl Vann
- 280 g Lys sirup
- 80 g Sukker, hvitt
- 1 ts Kardemomme, malt
Fremgangsmåte
- 1
Bland surdeig og væske. Rør sammen surdeigsstarter, kulturmelk/kefir, fløte og vann i en stor bolle. Rør inn sirup og sukker, og til slutt det smeltede, avkjølte smøret.
- 2
Tilsett mel. Bland i mesteparten av melet sammen med kardemomme. Elt lett – akkurat nok til at deigen henger sammen. Den skal være fast nok til å kjevles, men ikke klissete. Kjennes den stiv, ha i litt av det ekstra vannet. Hold igjen litt mel til du ser hvor mye som trengs.
- 3
Bulkheving. Dekk bollen og la deigen heve 4–8 timer i romtemperatur (24–27 °C), eller over natten kaldt i kjøleskap (8–24 timer). Den kalde varianten passer fint med den tradisjonelle «lag deigen dagen før»-metoden. Ikke vent et stort løft – en beskjeden letting (kanskje 20–30 %) og noen bobler er alt du vil se, og det holder for en lefse. Ser du absolutt ingen bevegelse etter 8 timer varmt, er starteren for svak eller sukkeret bremser den for mye (se tipsene under).
- 4
Kjevle ut og stikk ut med form dersom du har det. Alternativt deles deigen i 16 emner. Kjevle hvert emne på godt melet underlag til ca. 0,5 cm tykkelse og runde leiver på ca. 18 cm. (Litt tykkere enn en tynn lefse – det gir en mykere, mindre tørr lefse når surdeig er eneste hevemiddel.) La de utkjevlede emnene hvile 20–40 minutter.
- 5
Stek. Varm en tørr takke eller tung støpejernspanne til middels/middels høy varme – tilsvarer «4» eller nest høyeste innstilling, litt under pannekakevarme. Børst av løst mel, som ellers svir seg og blir bittert. Stek ca. 1,5–3 minutter på første side og 20 sekunder–2 minutter på andre siden, til lefsa er så vidt gyllen på begge sider.
- 6
Avkjøling. Legg lefsene i stabel under et fuktig klede mens de avkjøles – det holder dem myke og bøyelige. Lefsene kan fryses, med eller uten fyll.
Tips
Meieri er den store variabelen. Kulturmelk og fløte står for en del av fosfor og kalium i oppskriften. Vil du senke innholdet, bytt ut mer av fløten med vann – smaken blir litt mindre rik, men mineralinnholdet går ned. Hold deg til lys sirup. Aldri mørk sirup, melasse eller brunt sukker – de er ekstremt høye i kalium. Hvitt sukker og lys sirup er trygge valg. Usaltet smør er nyretrygt. Det er nesten rent fett og svært lavt i både fosfor og kalium, så du kan gjerne ha det i deigen for mør konsistens uten å bekymre deg.
Næringsdata fra Matvaretabellen (Mattilsynet). Ikke medisinsk rådgivning.
nyrevennlig.no